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December 12, 2004
会引起中毒的蔬菜
http://tech.163.com/2004w11/12751/2004w11_1101737991391.html
鲜黄花菜
鲜黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱进入人体后使人中毒，出现腹泻、呕吐等症状。但秋水仙碱易溶于水，因此，鲜黄花菜在加工时只要用清水充分浸泡、晒干，菜中的秋水仙碱就会消失，食用后一般不会中毒。
发芽的土豆
发芽的土豆或其变青的表皮中，含有龙葵碱，食用后对胃肠粘膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，往往危及生命。因此，食用时，要深削芽胚部分，用冷水浸泡，充分加热煮烧，以消除其毒性。
无根豆芽
市场上有一种无根豆芽，是用化肥催发的，所用的化肥都含有氮类的化合物。人食用后这种豆芽后，氨在肠道细菌的作用下会转化为亚硝胺，这是一种强致癌物，可使人患胃癌、肝癌、食道癌等。
四季豆和菜豆
这两种艘中含有皂甙和胰蛋白酶抑制物。如果食用没有煮熟的外表呈现青色的四季豆、菜豆，便会发生中毒。因此，烹调时先将豆煮熟捞出，再加上调味佐料焖煮，便可解除毒性。
新鲜木耳
含有一种卟啉类光感物质，对光线极为敏感，人食用后经太阳照射可引起日光性皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。因此，新鲜木耳要晒干后方可食用。
紫菜
如水发后呈蓝紫色，说明生长时已被一种叫环状多肽的有毒物质污染，切不可食用。
蚕豆
有人吃蚕豆后，会得溶血性黄疸，被称为蚕豆病或蚕豆黄，主要原因是由于这些人体内的红细胞缺乏6－磷酸葡萄糖脱氢酶所致。这种病有遗传性多见于1－3岁的儿童。因此，有此病家族史的应禁食蚕豆。
青番茄
含有同发芽土豆相同的有毒物质－龙葵碱。食后会产生恶心、呕吐、流涎、头晕等中毒症状，对生命威胁很大。
Posted by Roy at December 12, 2004 12:27 PM