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November 12, 2005
芥末，mustard, horseradish, wasabi
http://note.ssreader.com/show_topic.asp?Topicid=206547&forumid=1
山葵俗称为芥末，是以讹传讹，典型的积非成是，正确的说法应该是：
芥末是个统称，西番叫 mustard，或Horseradish，东洋人唤 wasabi，这只要看食品包装的原料表，便会发觉上面这些东西是不相干的，可能因为都是辣的，而国人绝少见过山葵这种植物,因此干脆一言以蔽之都称作芥末。简单说，L先生提到的瓦沙米芥末，是由山葵磨制而成，这种植物生长于冷凉潮湿的温带地区，属多年生宿根草本，与芥(mustard)属同一家族，是一种带有辛辣味及特殊香气的芥菜类植物树根。
山葵、辣根和芥末
我们通常所说的"芥末"实际上是三种不同的东西，一个是山葵。二是辣根，又称西洋山葵山葵、西洋山嵛菜、山葵萝卜，学名Armoracia rusticana G. M. Sch.英文名Horseradish,制成品也称WASABI，目前市售的山葵酱（青芥辣）和山葵粉大多因为成本的原因采用辣根制作，真正用山葵制作的产品至少售价它的5倍以上，辣根原产于欧洲南部和土耳其，早在80年前就由英国人引入上海，目前在我国上海、江苏、山东、辽宁等均有栽培。三就是我们国内传统意义上的芥末了，芥末学名Black Mustard (Brassica nigra [L.] Koch)和White Mustard (Sinapis alba L.)，英文名分别是Black mustard seeds 和White mustard seeds,是我们芥菜的种子，在中国的大部分地区均有种植，用它作成的芥末粉和芥末油，为我国北方的一种常见调料，主要用来拌菜，如常见的芥末黄瓜、芥末鸭掌、芥末鸡丝等。三种皆为十字花科植物，后者更为人们所熟识。而山葵和辣根则是近年来随着人们生活水平的提高和对外开放的加深，我们引入个一个新品种。山葵是这三种之中的上品。
——摘自“重庆山葵咨询网”：山葵又称山嵛菜
http://photo.avl.com.cn/main/read_content.asp?f=FB_days&id=126&n=&t=2
在吃生鱼片的时候，一定都会有“芥末”。其实，大家口中所谓的“芥末”，日文为“わさび”(wasabi)，英文名“Japanese Horseradish”，有些人称之为“Green Mustard”，正确的中文名称应该是“山葵”。根、茎、叶都可食用。我们最常用的部份是根部，外型如左图，食用的时候将根部磨成膏状，就是我们常见的山葵；或者大家常说的“哇沙米”。而芥末的英文名是“Mustard”，与山葵属于同科的植物，磨出来的颜色则是黄色，原产地在中亚、南欧一带。山葵原产地在日本的伊豆天城地方、穗高地方以及多摩地区。山葵要长得好，生长的环境必须日夜温差要大，水质一定要清澈。
山葵具有杀菌的效果，刚磨出来的时候有股独特的香味，与生鱼片搭配在一起可以提升鱼肉的鲜味，但是份量过多会使味蕾麻痹。
Posted by Roy at November 12, 2005 11:32 AM